全国范围内开设了嵌入式技术应用专业的大学包括山西信息职业技术学院、南京信息职业技术学院等若干所。以下是具体的大学名单，排名不分先后，以供参考。我们还将对嵌入式技术应用专业进行简要介绍，并列出该专业的一些核心知识和技能要求。
这些大学包括山西信息职业技术学院、南京信息职业技术学院、苏州工业园区服务外包职业学院等。所有信息均按照最新公布的数据进行更新，以确保准确性。
嵌入式技术应用专业，专业代码为510210，属于电子与信息大类下的计算机类专业，层次为专科，学制为三年。该专业主要培养德智体美劳全面发展的人才，要求学生掌握扎实的科学文化基础，包括电子技术、编程语言、嵌入式操作系统、网络技术等基础知识，并熟悉相关法律法规。
该专业的学生需要具备嵌入式硬件设计与开发、软件开发与调试、嵌入式软件测试以及嵌入式操作系统移植与应用开发等核心能力。他们应具有工匠精神和信息素养，能够胜任嵌入式产品硬件设计、底层驱动开发、应用程序开发、硬件及软件测试、技术支持和项目管理等方面的工作。
以下是开设此专业的部分学校名单：
1. 山西信息职业技术学院
2. 南京信息职业技术学院
3. 苏州工业园区服务外包职业学院
4. 福建幼儿师范高等专科学校
5. 湖北工业职业技术学院
6. 湖南信息职业技术学院
7. 湖南科技职业学院
8. 广东农工商职业技术学院
9. 广东机电职业技术学院等。
以上仅为部分列举，还有其他许多学校也开设此专业。如果您对此感兴趣，建议进一步查询学校官网或其他可靠渠道以获取最新信息。